IVOIRE

Pâtisserie · Quận 1

Ivoire bắt đầu từ một đầu bếp bánh học nghề ở Melbourne và một mục tiêu giản dị: đưa haute pâtisserie đến Sài Gòn, làm từ nguyên liệu địa phương chọn lọc.

Ivoire được bắt đầu bởi đầu bếp bánh Doan, học nghề ở Melbourne, cùng đồng sáng lập Nigel. Mục tiêu là đưa thế giới haute pâtisserie đến với Sài Gòn nhộn nhịp — petit gâteaux và macaron hòa quyện ảnh hưởng địa phương với chuẩn mực chất lượng quốc tế.

Khi tiệm cũ trở nên chật chội, Doan và Nigel nhờ T3 Architects thiết kế không gian lớn hơn cạnh Nhà hát Thành phố — cùng một căn bếp rộng hơn, để đội ngũ giữ vững chất lượng và tiếp tục nghiên cứu công thức mới. Mặt tiền ốp gốm ngà voi handmade từ miền Bắc Việt Nam; cầu thang đá mài uốn theo hình khối bột bánh, và đường sóng của mặt tiền cùng trần nhà gợi độ mềm của bột trước khi thành bánh.

Trong tủ, bánh mang tên nguyên liệu duy nhất — Avocado, Corn, Pistachio — với nhiều lớp vị bên dưới, làm không hương liệu hay chất bảo quản nhân tạo. Bánh được chiếu sáng chính xác để màu thật hiện ra, đúng như ý đồ của người thiết kế.

Đầu bếp bánh tại bàn gỗ — Bếp mở — bàn gỗ sọc, gạch trắng, máy cán bột

Tên gọi

Ivoire, màu ngà voi

Ivoire là tiếng Pháp của màu ngà voi — màu của lớp gốm handmade ốp mặt tiền, do T3 Architects thiết kế.

Bếp

Bếp lớn hơn, để nghiên cứu

Không gian mới cạnh Nhà hát có bếp lớn hơn, để tiệm giữ chất lượng tốt nhất và tiếp tục nghiên cứu, phát triển công thức.

Căn phòng

Sóng bột, cầu thang đá mài

Đường sóng của mặt tiền và trần nhà gợi độ mềm của bột; gương cong, cầu thang và bàn đặt làm mang nét nữ tính cho căn phòng.

Tủ bánh

Tên đơn giản, vị nhiều lớp

Avocado, Corn, Pistachio đọc lên như một nguyên liệu, nhưng mỗi chiếc giấu nhiều lớp vị — không hương liệu hay chất bảo quản nhân tạo.