Chương 01
Lên cầu thang
Ở tầng trệt số 63 Hồ Tùng Mậu là một cửa hàng GS25 sáng đèn. Cầu thang dẫn lên tầng 1 mở ra một căn phòng hoàn toàn khác: yên tĩnh, nhiều ánh sáng, và một quầy bar vận hành như phòng thí nghiệm.
Câu chuyện
Một phòng thí nghiệm phía trên cửa hàng tiện lợi
Shuzo Nagumo mang trường phái pha chế phòng thí nghiệm của Tokyo đến một tầng 1 ở Hồ Tùng Mậu — và ghép nó với một phòng trưng bày nghệ thuật.
Chương 02
Phương pháp của Nagumo
Shuzo Nagumo là một trong những bartender được nhắc đến nhiều nhất của Tokyo, nổi tiếng với việc đưa máy ly tâm và chưng cất chân không vào quầy bar. Tại ÔMM, ông áp dụng cùng hệ phương pháp ấy lên trà — nguyên liệu trung tâm của quán.
Chương 03
Mở cửa lúc chín giờ
Giờ mở cửa 09:00 không phải lỗi đánh máy: ban ngày ÔMM là không gian triển lãm, nơi trà được phục vụ cạnh các tác phẩm nghệ thuật; cocktail chảy đến nửa đêm. Quán được Tatler ghi nhận trong danh sách Best Bar of the Year 2025 — Highly Recommended.