1악장 — 오프닝 노트
메뉴는 밝고 짭짤한 아페리티프로 열린다 — 신선하고 짭짤한 잔이 깊은 구조가 오기 전 저녁의 미각을 준비한다.
레탄똔 109 · 벤응에 · 1군
NÊ SAIGON
하노이의 네가 사이공에 왔다 — 보랏빛 캐노피 아래 긴 카운터, 세 악장의 음악처럼 쓰인 메뉴, 본점의 이름을 만든 퍼 칵테일.
세 악장 — 메뉴
음악 같은 메뉴
네의 메뉴는 세 악장으로 흐른다: 아페리티프 스타일의 밝고 짭짤한 오프닝 노트, 스톡과 인퓨전으로 쌓은 우마미 중심의 깊은 구조, 길게 남는 여운. 카운터에 앉으면 그 곡이 눈앞에서 따라지는 걸 본다.
2·3악장 — 구조와 여운
메뉴의 중반은 스톡과 인퓨전으로 쌓은 우마미 중심, 후반은 더 풍부하고 긴 잔들. 하노이 본점이 만든 퍼 칵테일이 그 여정 안에 있다.
여는 세 장면
조명 선반, 카운터의 병들, 퍼 칵테일 볼 — 네의 저녁이 열리는 방식.
조명 선반
카운터 뒤, 조명 선반이 벽을 따라 이어진다 — 바의 서재이자 모든 잔의 배경.
카운터의 병들
위스키와 스피릿이 목재 카운터를 따라 늘어서 있다 — 카운터 좌석에서 가까이 보는 바텐더의 작업대.
퍼 칵테일
볼에 담겨 젓가락과 작은 양념 접시와 함께 나오는 시그니처 — 하노이 본점의 이름을 아시아에 알린 그 잔.
공간 안쪽
보랏빛 캐노피, 따뜻한 목재, 긴 카운터 — 게스트의 사진으로 본 네 사이공.
