Chương một — nốt mở đầu
Thực đơn mở đầu bằng những ly sáng, mặn nhẹ kiểu aperitif — saline và tươi, dựng vị cho cả buổi tối trước khi cấu trúc sâu xuất hiện.
109 Lê Thánh Tôn · Bến Nghé · Quận 1
NÊ SAIGON
Quán Nê của Hà Nội đã có mặt ở Sài Gòn — một quầy bar dài dưới mái vòm tím, thực đơn viết như một bản nhạc ba chương, và ly phở cocktail làm nên tên tuổi của quán gốc.
Ba chương — thực đơn
Một thực đơn như một bản nhạc
Thực đơn của Nê chạy theo ba chương: những nốt mở đầu sáng và mặn kiểu aperitif, cấu trúc sâu xây từ stock và infusion đậm vị umami, và những dư vị kéo dài. Ngồi ở quầy, bạn xem bản nhạc được pha trước mặt.
Chương hai và ba — cấu trúc và dư vị
Phần giữa của thực đơn xây từ stock và infusion, đậm vị umami; phần cuối là những ly giàu và kéo dài hơn. Ly phở cocktail — sáng tạo của quán gốc Hà Nội — nằm trong hành trình đó.
Ba khung hình mở đầu
Kệ rượu sáng đèn, hàng chai trên quầy và tô phở cocktail — cách một buổi tối ở Nê bắt đầu.
Kệ rượu sáng đèn
Phía sau quầy, các kệ rượu sáng đèn chạy dọc tường — thư viện của quán, và phông nền của mọi ly được pha.
Hàng chai trên quầy
Whiskey và rượu mạnh xếp dọc quầy gỗ — trạm làm việc của bartender, nhìn gần từ ghế quầy.
Phở cocktail
Ly signature đựng trong tô, kèm đũa và đĩa gia vị nhỏ — món uống đã đưa tên tuổi quán gốc Hà Nội ra châu Á.
Bên trong quán
Mái vòm tím, gỗ ấm và quầy bar dài — Nê Saigon qua ảnh của chính thực khách.
