144/1 Pasteur · Bến Nghé · Quận 1
Quầy bếp của người thợ
Kappou Nishiyama là một quầy 割烹 truyền thống trên phố Pasteur — chừng mười ghế quanh quầy gỗ hinoki sẫm, nơi đầu bếp nấu nướng và phục vụ ngay trước mặt bạn. Wabi-sabi trong từng lát cắt, từng khoảng tối.
Omakase cao cấp · giá tại quầy
Quầy bếp
Mười ghế, một ngọn lửa
Kappou là cách ăn cao cấp cổ xưa nhất của Nhật: đầu bếp đứng sau quầy, nấu từng món theo mùa ngay trước mặt khách. Tại Nishiyama, quầy là sân khấu — than hồng, khói gỗ hinoki, và ánh mắt của người thợ.
Từ suất ăn
Tên món, không giá
Nishiyama không công bố giá món ăn — nên đây, trung thực mà nói, là những món đặc trưng của một suất kappou, chỉ ghi tên.
Mukouzuke — sashimi theo mùa
Lát cắt đầu tiên, cá theo ngày chợ
Hassun — khay món theo mùa
Khay trình bày tinh thần của mùa
Shiizakana — món nướng than
Nướng trên than hồng ngay sau quầy
Gohan — cơm nồi đất
Kết thúc ấm — cơm nấu trong nồi đất
Ghé quán
Quầy bếp trên Pasteur
144/1 Pasteur, Bến Nghé, Quận 1 — chừng mười ghế, nên đặt bàn trước. Giờ mở cửa chưa công bố, hãy xác nhận trước khi đến.